Рецепт Мортаделла с фисташками

Шпик нарубить кубиками со стороной 1,5 см и убирать в морозилку.

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, добавить воду и отправить в холодильник на 72 часа.

Фисташки очистить от скорлупы, сложить в емкость и залить водой, через 30 минут достать и очистить от шелухи.

Чеснок раздавить в ступке или через чеснокодавку. Перец растереть в ступке.

Заранее просоленный и созревший фарш пропустить через мясорубку второй раз.

Из морозильной камеры достать шпик, переложить в глубокую емкость и обдать кипятком, тщательно перемешать, чтоб все куски были промыты водой.

Перемешать фарш, фисташки, шпик, чеснок, перец.

Взять оболочку, затянуть один конец шпагатом и набить. Если оболочка небольшого диаметра, то можно набить с помощью мясорубки и насадки, если оболочка большого диаметра, то можно набить руками (уложить фарш плотно фарш в оболочку, периодически постукивая для более плотной усадки фарша).

После окончания набивки завязать второй конец шпагатом. Также можно перевязать батон шпагатом.

Поместить батон мортаделлы с фисташками в холодильник, температура 0-+4ºСна сутки.

Через сутки достать батон, уложить в духовку на 4 часа и оставить при температуре 50ºС.

Через 4 часа поднять температуру до 80ºС и готовить 2,5 часа. Время этого этапа можно рассчитать по следующей схеме: 1 мм диаметра оболочки равен 1 минуте нахождения в духовке плюс 30 минут.

Переложить домашнюю колбасу в холодильник на охлаждение при температуре 0-+4ºС на 10 часов.